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Jan 11th 2015, 22:35, by Tiersen

作者Tiersen (小綠)

站內Tainan

標題[食記][東區] 八寸和風細工壽司

時間Sun Jan 11 22:35:28 2015

餐廳名稱：八寸和風細工壽司 地址：台南市東區裕農路628號 電話：06-2900706 價位：套餐800、1000、1200、1500 （今日為1200套餐） 消費時間：2015年/1月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文) 無音樂好讀版：http://tiersen.pixnet.net/blog/post/41868835 轉眼之間，八寸已經第十二訪了， 台南倒也不是沒有其他好的握壽司店，只是到八寸已經成為習慣， 而且家人也不太習慣太正統的江戶前風格， 所以每次想到吃壽司，就會跑到八寸囉。 轉眼之間，八寸已經第十二訪了， 台南倒也不是沒有其他好的握壽司店，只是到八寸已經成為習慣， 而且家人也不太習慣太正統的江戶前風格， 所以每次想到吃壽司，就會跑到八寸囉。 今天中午店裡只有我家三位客人，所以直接坐在板前正中央的位置，用餐也輕鬆多了。 八寸： 「八寸」原本是懷石料理中的第二道前菜， 通常也是指日本料理中的冷盤，最早是用八寸的盤子盛裝，後來因而得名。 中央的是串燒鰆魚，一旁的「新鮮無花果佐胡麻醬」以及「紫蘇花水雲醋」也很清爽。 金目鯛握り： 金目鯛魚皮部位微炙，點上一撮酸醋蘿蔔泥還有一小片檸檬皮提味， 作為第一貫壽司，清新的檸檬味道很開胃。 微炙干貝與胭脂蝦刺身： 第二道菜開始就是很費工的料理了， 雖然底下有一貫舍利，但我不知道這樣算不算握壽司， 所以就暫且稱它為一道「料理」吧， 這道實在是很棒，令人驚豔的口感來自胭脂蝦，非常有彈性，而且生食就有脆度了， 微炙過的大干貝，香味與甜味也更明顯了，跟海苔香很搭。 胭脂蝦擁有比牡丹蝦更讚的口感， 而且生的胭脂蝦就已經是紅色，外觀也很賞心悅目。 松葉蟹肉與蟹膏佐海膽魚子醬： 第三道依舊是一道費工的料理， 由上而下的魚子醬、海膽、松葉蟹膏、松葉蟹腿肉...都是味道濃郁的食材， 蟹膏單吃的時候味道很濃，不過跟海膽一起入口，就不是那麼明顯了， 加上一片紫蘇與玫瑰花瓣點綴，這道料理美得就像畫一樣。 烤生蠔海苔捲： 師傅說我以前來已經吃過好幾次生蠔， 寒冬時節，就幫我做個烤蚵仔吧～ 烤生蠔點上一撮味噌醬，加點七味粉，捲上酥酥脆脆的海苔，這一定好吃的啊～ 灑上細蔥跟食用菊花，外觀依舊是無可挑剔。 野生真鯛白子茶碗蒸： 附上一大塊真鯛白子，爆漿的美味令人回味無窮。 迷你散壽司： 八寸的經典菜色，由上而下為鮭魚卵、微炙比目魚鰭邊肉、海膽、微炙鮭魚腹肉。 先拌一拌再吃，整個就是油油亮亮，閃閃動人， 口味不用說了，這幾個食材拌在一起，要怎麼做到難吃，你可以教教我。 微炙午魚佐柚子胡椒握り： 一靠近鼻子就聞到濃濃的胡椒味與魚皮的焦香味， 可惜我不喝酒，不然也是不錯的下酒菜哩。 烤胭脂蝦頭： 剛剛那隻胭脂蝦又見面了，師傅說胭脂蝦是最適合做烤蝦頭的蝦子了， 因為胭脂蝦的蝦膏很飽滿，而且外殼沒有成熟的牡丹蝦那麼厚硬。 果然，一入口非常令人激賞啊，這蝦頭的蝦膏真的很飽滿， 入口以後的蝦膏味大概比海膽濃個十倍，而且蝦頭可以整個入口，蝦殼也烤得很香。 酒蒸磯海螺： 用清酒下去蒸的海螺，可以把它當作進階版的烤風螺， 不過Size大約是一隻抵兩隻，而且螺肉口感也不會很僵硬。 酒盜寒鰤腹肉握り： 油亮油亮的鰤魚腹肉，點上鰹魚內臟醃漬做成的「酒盜」， 因為酒盜的量只有一點點，所以沒有太重的鹹味或腥味。 玉子燒握り： 香甜多汁的玉子燒用昆布綁起來做成握り，最後一貫完美Ending。 海鮮味噌湯 甜點：豆漿奶酪佐焦糖香蕉、季節水果。 心得： 第十二訪品嚐了宛如藝術品般的許多料理， 每一道都是吳師傅細心慢慢做，連海苔或花瓣擺的角度都很仔細， 所以這一餐吃了接近兩個半小時，不但好吃，而且賣相也極佳。 -- Take a picture on my mind. http://tiersen.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.28.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1420986931.A.400.html

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