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2013年10月16日 02:03
記者彭夢竺/台北報導
天氣開始慢慢轉涼,許多餐飲業者紛紛推出秋冬新菜色,要如何在百家爭鳴的餐飲業者中殺出一條血路,創新才有機會。就有連鎖餐飲業者以「歐風慢活饗宴」為主題,強調創新的「復刻手法」,推出人氣熱甜點,讓秋冬可以暖心又暖胃。
午茶餐飲業者以「歐風慢活饗宴」為主打,強調「頂級食材」、「份量感UP!」、「復刻手法」等3大概念,擴大選用有機堅果、活菌豬、日本金時地瓜、挪威鮭魚…等上等食材,將每主餐的蔬果份量平均增加10%,推出3道主餐、7道甜點、3款飲品。
業者表示,為了因應費需求的轉變,他們強化了秋冬季食材運用及搭配料理手法,帶入日本近年來流行將辣油、鹽麴等日常調味料入菜,更以創新復刻手法再次推出人氣舒芙蕾的熱甜點,提出秋冬暖心又暖胃溫暖季節提案,預計會帶起熱甜點風潮。
舒芙蕾Souffle在法語中意指「蓬鬆地脹起來」,是款食材簡單,考驗製作技術的特殊甜點,成功關鍵在於蛋白打發程度是成就綿密度與膨鬆度的重要步驟,才能打造出6公分高的人氣舒芙蕾。業者也提醒,為了讓民眾品嚐舒芙蕾稍縱即逝的美味,建議首先用湯匙在舒芙蕾中心挖出圓洞,先品嚐原味後再倒入果醬及鮮奶油,拌著配料趁熱入口享用,感受絕妙風味。
關鍵字: 歐風慢活饗宴 復刻手法 Afternoon Tea
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