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冰冰好料理 好料變好菜　四大阿嬤食譜作法

莊寶華
菜名:深坑豆腐羹材料:
主材料：
豆腐1/2斤、蝦米1兩、蔥1兩、香菇、筍片、、青豆仁、瘦肉片、太白粉水、香油、蔥花、胡椒粉、辣椒醬

高湯材料:
水4斤、蔥5錢、薑1兩、酒1大匙、魚骨

醃肉材料:
太白粉1大匙、醬油1大匙、酒1茶匙

調味料:
酒1大匙、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1大匙、淡色醬油1大匙、胡椒粉1茶匙

作法:
1.烤過的魚骨，和玉米放入鍋中熬煮30分鐘成高湯。
2.瘦肉片以醃肉材料醃15-30分後，煮熟備用。
3.豆腐切大丁，汆燙後過冰水備用。
4.起鍋爆香蔥撈出，續爆香蝦米、香菇，撈出放入高湯中，並將筍片、瘦肉片、蟹腿肉、髮菜、青豆仁放入，續加入調味料煮10分鐘，以在來米米粉勾芡成羹湯即完成。
*加入在來米粉可以更容易勾芡。

張賴桂美
菜名:麻婆豆腐材料:
主材料:
豬絞肉末、蒜泥、蒜苗、高湯

調味料:
豆瓣醬、花椒辣油、醬油

作法:
1.豆腐切丁放在大撈勺中，放入加鹽的滾水中以小火泡煮１分鐘，撈起後先置於旁瀝乾水份。
2.起油鍋，放入豬絞肉末，炒香至略為乾酥，先乘盤。
3.原鍋放入蒜泥＋豆瓣醬、花椒辣油及辣椒粉炒出香氣後加入豬絞肉及高湯。
*加入花椒辣油可以增加香辣風味。
4.最後加入豆腐、豆鼓、醬油、蒜苗等勾薄芡撒花椒粉即完成。

李秀英
菜名:豆腐干貝香菇丸材料:
主材料:
鮮香菇、豆腐、三層肉、素火腿、韭菜、青蔥、芹菜、香菜梗、紅蔥酥

調味料:
香油、鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、蛋白、地瓜粉、麵粉

作法:
1.豆腐用紗布巾壓去水分、新鮮干貝壓碎、山藥等其他食材切碎。
*加入山藥可以增加口感。
2.將所有食材放入碗中，以鹽等調味攪拌均勻。
3.香菇洗淨，內面抹上太白粉，再將作成丸狀的做法3抹在香菇內面。
4.入油鍋用中火，炸至成金黃色即可起鍋。

莊靜芬
菜名:味噌肉末蒸豆腐
主材料:
豬絞肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、荸薺

調味料:
豆腐乳、味噌、陳皮

作法:
1.豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔切片，荸薺拍碎備用
2.取一碗放入荸薺、豬絞肉、豆腐乳等拌勻。
*加入豆腐乳可以增加風味。
3.取一盤中擺入豆腐再排上胡蘿蔔及白蘿蔔最上面鋪上拌好的絞肉，放入鍋中蒸至熟即可取出，撒上時蘿粉即可。

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