作者HuaBa (誠徵W.O.T戰友)
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標題[食記] 丁二姊 燃麵
時間Wed Sep 3 22:12:44 2014
造訪時間：2014/8月21日 餐廳名稱：丁二姊 燃麵 地 址：高雄市高雄市左營區正心街10號 電 話：07 556 8579 營業時間：10:30 - 14:30 、 17:30 - 21:00 週日公休 價位範圍：65+ 鄰近站、大眾運輸：捷運巨蛋站 ------------------------------------------------------------------ 心得：
無音樂．有圖有真相好讀版： http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/09/blog-post_3.html 這是一家在小巷子裡神奇的麵店，讓我來了好幾次。 ▲
燃麵 60元 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 是一種乾麵，擺盤上有點醜，扁扁亂亂的。麵條細麵 ，軟硬適當。 內容物有似不酸酸菜的黃芽菜、大量芝麻、大量花生 米碎屑、花生、花椒、肉末…等。風味上，花椒等味道 不會太明顯。鹹味層次有兩種，一個就是黃芽菜醇厚的 鹹，以及花生米那種瞬間感受到的鹹度。 吃起來就像是不撒上大量不甜花生堅果碎末的涼麵。 第一次來吃，吃到這個有點被雷。實在無法領略美在哪？ ▲
紅油抄手 65元 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 肉鮮甜，皮不是最薄的那種，稍微帶點Q度。 風味上，辣度來自紅油；花椒帶來獨特香氣，但是卻 不麻口，略為可惜。紅油辣度其實還好，但是能迅速火 熱口腔與胃（我選大辣） 我覺得這家的辣油比較輕盈，至少比起一般路邊麵攤 的清爽些，油感以及油蒿味低很多。 ▲
泡椒雞雜乾麵 65元
川味拌豆腐30元 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 這是第二次來，讓我相當驚艷。 拌豆腐，我第一次來的時候就有點，只是店家漏單。 雖然看起來紅通通，實際上卻不走辣。醬油鹹，但是 又不是非常的鹹，算溫和，反而像某種濃縮湯汁。 ▲ 豆腐用的是傳統的豆腐。為了拍照我挖了一口子，之 後則是用湯匙搗碎，徹底攪拌。可口下飯，攪拌過後會 比單吃更甜些。 ▲
泡椒雞雜乾麵 沒有辣度可選，說雞雜其實就是雞胗。 外觀上紅紅綠綠，十分討喜。吃不到泡椒，倒是吃到 泡蘿蔔。泡蘿蔔鹹鮮，沒什麼異味。 ▲ 泡椒、泡蘿蔔應該就是店內這幾桶吧？ 蒜頭意外地已經軟化，舌頭一頂就會化開，早已失去 原先的嗆辣，只留溫和的味道。雞胗處理上真是一絕， 口感如肉，毫不礙口難咀嚼。這張另個值得注意的是每 樣食材上面都有淡淡的油光反射。 ▲ 泡椒的風味就在這看不見的油光之中。入口不是猛爆 的嗆辣，幾口入喉之後，油內而外慢慢產生類似白胡椒 那種熱感。 ▲ 每一口麵都吃得到醬汁，最後留碗內的醬汁份量也相 當少。雖然這不是義大利麵，但是醬料控制上卻比多數 義大利麵店更像義大利麵，厲害。從這黃黃的醬汁，大 概也能猜出這碗的風味：濃濃的雞味。 微微地腥，但也不至於讓人討厭。主要走鹹，醬汁有 些厚重，等辣感慢慢顯現之後，香氣更加明顯。 神奇之處在於，這碗內所有食材都保有自己的味道， 不會互相干擾阻斷。 ▲ 除了這少不了得花椒，他的作用不在麻，純粹只是提 香去腥。 ▲
肥腸麻辣麵 85元 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 由於雞雜太出色了，一天只吃一餐的我，馬上追加這 碗。選擇了最能吸附湯汁的細麵。整碗反而花椒味比較 明顯。 ▲ 鴨血不澀，表皮也不會有那種久煮過老帶來一層薄膜 難咬的感覺。 ▲ 肥腸其實處理得很乾淨，偏軟。比較沒有什麼口感。 總結一下： 1.最不推薦燃麵，雖然他有點特別。 2.最推薦雞雜，食材層次很厲害，雞胗處理也是一絕 ，可惜略帶點腥味。 3.沒遇過客滿，主要都是一些下了班的OL來吃。 4.沒有任何免費飲料。 5.這家最大特色就是不會有單一一種強暴的味道阻礙 其他食材的演出。 6.還有一碗紅油抄手麵沒拍出來，抄手在湯裡更能舒 展開來，餛飩皮相對適口些。 Overall，我給這餐的評價：
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推 permio1 : 這個好 ! 09/03 22:13
→ gy39764 : 看了就餓了 09/03 22:15
→ parrychia : 原來她搬家了~之前在我家附近的 09/03 22:26
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