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台灣人愛吃牛排，且愈吃愈精，從講究產地、飼料、等級、部位....之外，幾年前，西華飯店推出「乾式熟成」的牛排，有一段時間，「乾式熟成」的牛排蔚為風潮。

乾式熟成的牛排，滋味較濃縮

自從知道當年推廣乾式熟成牛排的西華飯店主廚陳重光，被進口肉品公司美福延攬至旗下，開設了Fresh & Aged 餐廳之後，就一直想來嚐嚐，好幾次的周末，臨時起意打電話去訂位子，電話那頭，總是說：「不好意思，今天客滿了！」

終於，在我生日的這一天，一樣是臨時打電話去訂位，哈！不知道是因為壽星運氣特別好，還是因為這一天並非周末假期的關係，終於有位子了！

眾所周知，肉類必需要經過「熟成」，才會好吃，在台灣，大多數的高級牛排館，多是用濕式熟成（Wet Aging）的方式，乾式熟成（Dry Aging）的牛排較少，主要是因為乾式熟成，水份風乾之後，不但重量減少，牛肉表皮也會變黑變硬，耗損較多，所以一般乾式熟成的牛排，餐廳都會切得比較大塊，最好是多人分食。

美福的用餐方式，是採主菜+沙拉吧的方式，當然，如果食量小的人，也可以單點沙拉吧（含湯及咖啡或茶）。主菜的選擇，不只牛排，也有各種海鮮、義大利麵、豬排、羊排，所以不吃牛肉的人，也不用擔心沒東西可吃。

沙拉吧相當精緻，其中還有美福自製的燻鮭魚

這裡的沙拉吧，走的是義式風格，算是比較高檔，除了自製的冷前菜、沙拉之外，也有燻鮭魚、火腿、炸雞塊、各式起士、手工果醬、鴨肝醬、水果與甜點等，除此之外，還有一道主廚現切的烤豬肉，可以請廚師隨意切來吃，只是想著待會兒要吃牛排，我就沒碰沙拉吧的肉類了。

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